"Restaurante: estudo sobre o aproveitamento da matéria-prima e impactos das sobras no meio ambiente" é o título do artigo que foi publicado na Revista Nutrição em Pauta edição jan/fev de 2009.
Este relaciona a questão ambiental e a nutrição. O objetivo da pesquisa foi "investigar o grau de planejamento adotado para a implantação, o comportamento do aproveitamento de matérias-primas, o aproveitamento das sobras e, finalmente, os resíduos gerados em restaurantes das cidades".
Vale a pena conferir na revista os resultados encontrados.
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